Мясной салат без мяса: британские ученые внедрили в растение гены свиньи
07.08.2026 01:44
Специалисты Имперского колледжа Лондона с помощью генной инженерии научили салат-латук вырабатывать свиной белок миоглобин, отвечающий за мясной вкус и цвет. Эксперимент, результаты которого опубликованы в научном журнале, пока далек от внедрения в пищевую промышленность из-за низкой эффективности и необходимости проверок безопасности.
Британские биологи совершили экспериментальный прорыв в области синтетической биологии, создав генетически модифицированное растение, которое способно продуцировать белок, характерный для мяса.
Исследователи Имперского колледжа Лондона внедрили ген свиньи в хлоропласты салата-латука — органеллы растительных клеток, отвечающие за фотосинтез. Благодаря этому растение начало вырабатывать свиной миоглобин, который придает мясу характерный красный оттенок и влияет на его вкусовые качества. Статья, посвященная работе, появилась на страницах издания Frontiers in Plant Science.
Для переноса генетического материала учёные применили метод «генной пушки» — микроскопические частицы золота доставляли фрагменты ДНК непосредственно в клеточные структуры. Выбранный подход оказался удачным: модифицированные образцы салата не только синтезировали целевой белок, но и сохраняли нормальные темпы роста, способность к цветению и возможность передавать приобретённые признаки следующему поколению.
Авторы подчеркивают, что их цель — не создание готового продукта «мясного салата», а отработка технологии получения доступного источника белка для растительных альтернатив мяса, например, бургеров, чтобы улучшить их вкусовые характеристики и питательную ценность.
Несмотря на обнадеживающие результаты, до появления такого ингредиента на прилавках магазинов ещё очень далеко. В ходе экспериментов выяснилось, что лишь часть произведенного белка связывалась с гемом — железосодержащим соединением, которое отвечает за мясной аромат и цвет. В лучшем случае этот показатель не превышал 35%, тогда как у микроорганизмов, используемых в аналогичных целях, он достигает 80%. Кроме того, растения пока не употреблялись в пищу — все опыты проводились исключительно в лабораторных условиях.
Впереди у учёных длинный путь проверок: необходимо подтвердить безопасность нового ингредиента для человека, оценить экономическую эффективность его промышленного производства и, наконец, проверить реальные вкусовые свойства полученного белка. Тем не менее авторы работы считают, что выращивание белка непосредственно в сельскохозяйственных культурах в перспективе может оказаться более энергоэффективным и ресурсосберегающим способом, чем традиционное животноводство.
Ранее климатологи спрогнозировали мощнейший за 150 лет Эль-Ниньо. Также астероид не просто ударил, а превратил атмосферу в печь, сварив динозавров за два часа.